Uma viagem gastronómica de mais de 16 mil quilómetros foi a proposta da Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (EHTO) no passado dia 26 de Março com uma ementa temática dedicada à Austrália.
Para abrir o apetite nada melhor do que um aperitivo no bar da escola, com a possibilidade de escolha entre um rum cooler com ou sem álcool, este último inovação de Mónica Santos, do terceiro ano de Técnicas de Restauração e Bebidas. Na sua confecção, a jovem usou Compal de pêra, xarope de maracujá, água gaseificada e xarope de grenadine. Uma receita “relativamente fácil” de criar, disse à Gazeta das Caldas.
A refeição começou com um creme de caranguejo, seguido do prato de peixe: camarão grelhado à Melbourne, ambos acompanhados por um vinho verde Quinta do Ameal 2009. O prato de peixe foi, aliás, o que os alunos mais gostaram de confeccionar, tendo combinado o camarão com um saboroso puré de milho.
O prato de carne consistiu num naco de vitela com puré de cenoura e vegetais. Apesar de inicialmente estar prevista carne de avestruz (que não foi possível arranjar) os comensais em nada ficaram a perder, devido à óptima confecção da proteína de vaca, que foi acompanhada com um puré de cenoura assada e morcela desfeita. “A morcela foi uma opção dos alunos para dar a ideia de terra da horta”, explicou o chef Rui Tarenta, que coordenou a equipa. A acompanhar foi servido o vinho tinto “Vicio” da Quinta dos Capuchos, colheita de 2011.
Para sobremesa foi servida uma torta australiana que, ao contrário das tradicionais, não é enrolada, mas consiste num pedaço de bolo de chocolate, inspirado na cozinha italiana e indiana.
Durante a refeição os jornalistas estiveram acompanhados por alunos do 2º ano de Cozinha que apreciaram criticamente os pratos, ao mesmo tempo que vão tomando contacto com a realidade que os espera no próximo ano. Os jovens, que desde pequenos, gostavam de cozinhar acalentam o sonho de virem a ser chefs num renomado restaurante. Francisco Almeida, de Arganil, já teve inclusivamente uma proposta de emprego no Dubai. “Agora pretendo concluir a formação, depois será uma hipótese a considerar”, disse.
Alunos avaliados pelos comensais
A Austrália não é um país rico em gastronomia, indo buscar as suas influências a outros locais. Ainda assim é um país “muito rico em termos gastronómicos”, disse Rui Tarenta, acrescentando que os alunos escolheram produtos utilizados naquela cozinha e, com eles, criaram o menu.
“Pegámos nos ingredientes e fizemos a cozinha australiana actual, que bebe em vários tipos de gastronomia”, sintetizou o chef após a refeição.
Rui Tarenta falou ainda na dificuldade que existe em encontrar alguns dos ingredientes da cozinha australiana, como o caso do sabre ou bacalhau fresco, a nível de peixe, ou da carne de avestruz.
Os almoços temáticos estão a chegar ao fim, pois em Maio, começa a época de exames. No entanto, este ano a componente prática tem a particularidade de ser aberta ao público. Os alunos, pela primeira vez, serão também avaliados pelos clientes que frequentam o restaurante de aplicação. As ementas serão temáticas e serão almoços de degustação, com a apresentação de oito pratos.
Aluna da EHTO vai representar Portugal em Itália
Emília dos Reis, aluna do curso de Gestão e Produção de Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo (EHTO), foi a vencedora do concurso inter-escolas do Turismo de Portugal na área da pastelaria.
A jovem, de 19 anos, participou, com mais sete colegas desta escola, na competição que teve lugar nos dias 13 e 14 de Abril na Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal envolvendo cerca de 150 jovens de todo o país. A concurso estavam as áreas de gestão hoteleira, alojamento, turismo, cozinha, bar, barista, restauração e bebidas.
Emília dos Reis participou em duas provas, uma parte teórica e uma outra prática, onde criou uma sobremesa. Depois de vencer a prova portuguesa irá agora participar no concurso europeu, que se realizará em Itália em Outubro.
